Único cearense na Ambassadeurs du Pain no Brasil e membro da Accademia Dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone, o padeiro transforma tradição, conhecimento e fermentação natural em uma marca de referência.
O pão artesanal tem conquistado cada vez mais espaço na mesa dos brasileiros, impulsionado pela valorização de ingredientes selecionados, processos de fermentação natural e técnicas que priorizam sabor e qualidade. Em Fortaleza, no Ceará, Brunno Malheiros encontrou na panificação o caminho para unir tradição familiar, conhecimento técnico e propósito. À frente da Cheiro do Pão, ele construiu uma marca que aposta na produção artesanal e vem ampliando sua presença no setor.
O movimento acompanha a relevância econômica da panificação no país. Segundo dados atribuídos à Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (ABIP) e ao Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas (Sebrae), os pães artesanais representam 86% do faturamento do segmento. Nesse cenário, a busca por produtos diferenciados abre espaço para negócios que investem em processos cuidadosos, matérias-primas de qualidade e identidade própria.
Reconhecimento internacional e compromisso com a excelência
A trajetória de Brunno ultrapassa as fronteiras brasileiras. O padeiro é apresentado como o único cearense a integrar a Ambassadeurs du Pain, associação francesa ligada à valorização e ao desenvolvimento da panificação, na condição de embaixador do pão no Brasil. Ele também é membro da Accademia dei Maestri del Lievito Madre e del Panettone, instituição italiana dedicada à cultura e à excelência na produção de panetones com fermento natural.
Os reconhecimentos refletem uma trajetória construída com estudo, dedicação e aprimoramento contínuo. Para Brunno, a panificação vai muito além de misturar ingredientes: exige domínio técnico, compreensão dos processos de fermentação e atenção a cada etapa da produção.
Na Cheiro do Pão, esse compromisso se traduz em receitas elaboradas com ingredientes selecionados, incluindo farinhas italianas e francesas, fermentação natural e processos que respeitam o tempo necessário para o desenvolvimento de cada massa.
Da padaria do avô ao próprio negócio
A relação de Brunno com o universo dos pães começou ainda na infância, quando acompanhava a rotina da padaria tradicional de seu avô, em Fortaleza. A experiência despertou uma conexão com o ofício que, anos depois, se transformaria em profissão e empreendimento.
Em 2017, ele passou a se dedicar mais intensamente aos estudos sobre panificação e fermentação natural, aprofundando seus conhecimentos por meio de cursos no Brasil e no exterior. Paralelamente, começou a compartilhar nas redes sociais o que aprendia, mostrando processos, técnicas e resultados. A iniciativa aproximou o público desse universo e contribuiu para despertar o interesse em transformar o conhecimento adquirido em um negócio.
Os primeiros passos foram dados dentro de casa, com produção sob encomenda e uma batedeira emprestada pela mãe. À medida que a procura aumentava, Brunno contou com o apoio da avó paterna para reformar um espaço e ampliar a produção.
Em 23 de julho de 2020, nasceu oficialmente a Cheiro do Pão. O empreendimento surgiu de maneira simples, mas sustentado por um objetivo claro: produzir pães artesanais com identidade própria, valorizando os ingredientes e respeitando as características de cada receita.
O tempo e a técnica como ingredientes
Um dos diferenciais da Cheiro do Pão está na produção de pães rústicos sem conservantes, elaborados a partir de processos que exigem planejamento, conhecimento e acompanhamento constante. Dependendo da receita, a preparação pode levar até 48 horas antes de o pão sair do forno.
“Os pães artesanais parecem simples, mas a combinação exige técnica e acompanhamento em cada etapa, com o processo podendo chegar a 48 horas, dependendo da receita, antes de o produto sair do forno e ir para a mesa do consumidor”, explica Brunno.
O resultado aparece nas características sensoriais dos produtos: casca crocante, miolo macio, textura elástica e leve umidade. A acidez, por sua vez, varia conforme a receita, a farinha utilizada e o fermento natural, compondo a identidade de cada pão.
A ausência de conservantes também exige atenção ao armazenamento. Segundo as orientações da marca, os produtos devem ser consumidos preferencialmente nos primeiros dias, mantidos sob condições adequadas de conservação. Para períodos mais longos, a refrigeração ou o congelamento em fatias são alternativas, respeitando as recomendações específicas de cada produto.
Uma variedade de sabores e tradições
O cardápio da Cheiro do Pão reúne receitas que transitam por diferentes tradições da panificação. Entre os destaques estão o pão italiano, também conhecido como sourdough, o pão Campanha, a baguette, a ciabatta, a focaccia, os pães franceses, o pão nórdico de fôrma, a sêmola com gorgonzola e o brioche.
O pão italiano se destaca pelo formato arredondado, pela casca crocante e pelo miolo macio. Já o pão Campanha combina farinhas de trigo branca e integral, centeio integral orgânico e levain, resultando em uma receita de perfil rústico.
Inspirado na tradição escandinava, o pão nórdico de fôrma, conhecido como Brod, apresenta textura mais firme e combina trigo integral germinado, centeio, cereais, fermento natural, azeite extravirgem e malte de cevada.
A baguette e a ciabatta valorizam características clássicas da panificação europeia, enquanto a focaccia aposta na combinação de azeite extravirgem, tomate-cereja, alecrim e sal grosso. Entre as opções com combinações de sabores, os pães franceses podem receber queijos, como parmesão e gorgonzola, enquanto a sêmola com gorgonzola une a textura da farinha de grano duro ao sabor marcante do queijo.
O brioche completa a seleção com uma proposta diferente: massa delicada e macia, enriquecida com ovos, manteiga e açúcar.
A diversidade permite atender a diferentes preferências, mantendo como ponto em comum o cuidado com os ingredientes e os processos de produção.
Panificação como propósito e compartilhamento de conhecimento
Para Brunno, empreender também significa construir uma relação consistente com o próprio trabalho e com as pessoas que consomem seus produtos. A filosofia que orienta a Cheiro do Pão está ligada à busca por conhecimento, à valorização dos processos artesanais e à vontade de compartilhar experiências.
“Eu sempre busquei fazer parte de algo maior, de ter um propósito que me motivasse a levantar todos os dias querendo fazer mais. Foi nesse caminho que fui construindo minha identidade como profissional e como pessoa, e encontrei na panificação uma forma de colocar esse propósito em prática”, afirma.
Ele complementa: “Para mim, panificar é amar o processo de transformação e também servir, buscar conhecimento, aprimorar o que fazemos todos os dias e compartilhar aquilo que aprendemos. É esse conjunto de valores que orienta o meu trabalho, desde a escolha dos ingredientes até a forma como divido conhecimento com outras pessoas”.
Essa visão também deu origem à Escola Cheiro do Pão, iniciativa dedicada à formação de pessoas interessadas em aprender técnicas de panificação. Por meio de cursos e consultorias presenciais e online, Brunno amplia o alcance de sua experiência e contribui para disseminar conhecimentos sobre fermentação natural e produção artesanal.
A atuação educacional representa mais um capítulo de uma trajetória que combina empreendedorismo e desenvolvimento profissional. Ao transformar o aprendizado em oportunidade para outras pessoas, o padeiro fortalece a proposta da marca e amplia sua participação no universo da panificação.
Uma marca construída com tempo, técnica e identidade
A história da Cheiro do Pão mostra como uma experiência familiar pode se transformar em um negócio estruturado a partir de conhecimento, dedicação e visão de longo prazo. Do início doméstico à participação em instituições internacionais ligadas à panificação, Brunno Malheiros construiu uma trajetória marcada pelo aprimoramento técnico e pela valorização do trabalho artesanal.
Em um mercado no qual os consumidores demonstram interesse crescente pela origem dos ingredientes, pelos métodos de preparo e pela qualidade dos alimentos, a marca mantém sua aposta na fermentação natural e no respeito ao tempo de cada receita.
Mais do que produzir pães, Brunno busca preservar uma cultura que combina tradição e conhecimento, transformando farinha, água, fermento e dedicação em produtos que chegam à mesa com identidade própria.
Serviço
Cheiro do Pão
- WhatsApp: (85) 99921-3333
- Cardápio digital: Instagram @cheirodopao
- Atendimento no balcão: Rua Júlio Azevedo, 399, Papicu, Fortaleza (CE)
- Pedidos: iFood
- Envio para todo o Brasil
