A maneira como as pessoas escolhem, consomem e se relacionam com os alimentos está passando por transformações. A busca por saúde, praticidade, equilíbrio nutricional e novas experiências tem levado a indústria alimentícia a repensar produtos, ingredientes e estratégias de mercado. Esse cenário esteve entre os principais assuntos debatidos durante o SYNFOOD 2026, realizado em 6 de novembro, em São Paulo.
A segunda edição do Symposium on Food Regulation and Science reuniu profissionais da indústria, especialistas, pesquisadores e representantes de diferentes setores para discutir o que deve movimentar o mercado de alimentos nos próximos anos.
Um dos destaques da programação foi a palestra “2027 Market Trends: o que o consumidor quer comer, quando comer menos é a nova realidade?”, apresentada por Regis Inácio, gerente de Marketing. A discussão trouxe uma reflexão sobre as mudanças nos hábitos alimentares e os desafios que essas transformações representam para fabricantes e marcas.
O comportamento do consumidor tem exigido uma nova visão das empresas. Mais do que lançar produtos, as marcas precisam compreender as necessidades de um público que está cada vez mais atento à composição dos alimentos, aos ingredientes utilizados e aos benefícios apresentados nas embalagens.
Proteína, saúde e funcionalidade ganham espaço
Entre os movimentos que chamam a atenção da indústria está a expansão dos produtos com maior teor de proteína. Uma tendência que antes estava muito associada ao universo esportivo passou a alcançar diferentes categorias, como bebidas, snacks, panificação e outros alimentos de consumo cotidiano.
O tema também apareceu na palestra de Erika Junqueira, dedicada aos desafios no desenvolvimento de produtos proteicos. A discussão mostrou como a inovação nesse segmento envolve não apenas a escolha dos ingredientes, mas também questões técnicas, composição, características sensoriais e adequação regulatória.
Outro movimento importante é a aproximação entre alimentação e saúde. Bebidas funcionais, redução de açúcar, novas formulações e produtos associados ao bem-estar demonstram como a indústria acompanha consumidores que buscam escolhas mais alinhadas aos seus objetivos pessoais.
A inovação começa nos ingredientes
O desenvolvimento de novos alimentos também depende de avanços na tecnologia e na utilização de ingredientes. Durante o SYNFOOD, esse assunto foi abordado em diferentes apresentações, incluindo discussões sobre inovação em aromas e bebidas e a relação entre desenvolvimento de produtos e assuntos regulatórios.
A palestra de Daphnnie Estevam Casale abordou o papel dos assuntos regulatórios como vetor de inovação em aromas e bebidas. Já Mariana Echalar e Maria Alice Narloch discutiram a importância de integrar o conhecimento regulatório desde o início do desenvolvimento de novos ingredientes e produtos.
Essa integração é importante para que as empresas consigam transformar ideias em soluções comerciais, respeitando os requisitos de segurança e as exigências aplicáveis ao setor.
Transparência também influencia a decisão de compra
Outro ponto relevante foi a comunicação entre marcas e consumidores. Os rótulos deixaram de ser vistos apenas como uma exigência legal e passaram a representar uma ferramenta estratégica de relacionamento e posicionamento.
A transparência nas informações sobre composição, ingredientes e características nutricionais pode contribuir para decisões de compra mais conscientes.
Esse cenário foi explorado por Maria Cláudia Mendes na apresentação sobre transparência dos rótulos como vantagem competitiva.
O que esperar do mercado de alimentos em 2027?
As discussões realizadas no SYNFOOD 2026 reforçaram que o futuro da alimentação será influenciado pela combinação de ciência, tecnologia, comportamento do consumidor e inovação industrial.
Para as empresas, acompanhar essas transformações significa observar não apenas o que as pessoas estão comprando atualmente, mas também identificar necessidades que ainda estão surgindo.
A indústria precisará desenvolver produtos que conciliem qualidade, conveniência, características nutricionais, segurança e transparência. Ao mesmo tempo, será necessário aproximar equipes de marketing, pesquisa e desenvolvimento e assuntos regulatórios.
Realizado pela Regoola, o SYNFOOD 2026 reforçou a importância de criar espaços de discussão entre diferentes profissionais da cadeia de alimentos e bebidas.
Mais do que apresentar tendências, o encontro colocou em evidência uma mudança importante: o consumidor está transformando suas expectativas, e a indústria precisa acompanhar esse movimento para continuar inovando e construindo oportunidades de crescimento.
